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Salaün

Magazine

| Page 46

un

tour

en

ville

|

valparaiso

PISCO SOUR,

LE COCKTAIL DES STARS

C’est “le” cocktail de l’Amérique

du sud. Le pisco sour. C’est

aussi celui de la discorde. Le

Chili et le Pérou se disputent

sans fin sa paternité.

À sa base, il y a le pisco, un

alcool blanc de raisin produit

dans les deux pays, à partir

d’un cépage importé par les

Espagnols. Ce que l’on sait,

c’est que la recette finale fut

élaborée à Lima, au Pérou, par

un barman de l’hôtel

Maury

qui

eut l’idée d’ajouter au mélange

alcool-sucre-jus de citron, un

blanc d’œuf. Cet hôtel ainsi

que l’hôtel

Bolivar

étaient fré-

quentés par des stars comme

John Wayne, Ava Gardner ou

Orson Welles, grands soiffards

devant l’Éternel, qui firent une

publicité mondiale au pisco

sour.

La recette :

• 10 cl de pisco

• 1 jus de citron vert

• du sucre de canne

• un blanc d’œuf

• Éventuellement quelques

gouttes de bitter Angustura.

• Mélanger au shaker avec de

la glace…

Et, bien sûr, une bonne dose

de modération !

La nuit, les quartiers du port offrent un visage lugubre et deviennent le refuge des

paumés et de la misère du petit peuple des ports de commerce.

Le bar du

Liberty,

le plus ancien du port de commerce, collectionne les chapeaux

et coiffures de ses clients… Toute la journée, il est animé. Le soir, il devient chaud!

Nous nous y sommes rendus à pied, depuis l’hôtel. Tout au long du chemin, les

chauffeurs de taxi ralentissaient à notre hauteur pour nous dissuader de continuer,

montrant avec insistance mon appareil photo que l’on allait à coup sûr me dérober.

Mais notre guide nous avait assuré, lors des visites de la journée, que ce soir-là,

nous n’aurions rien à craindre.

Ce soir-là, le Chili, dernier vainqueur de la Copa America, affrontait l’Argentine, à

Santiago, dans un match de sélection pour la Coupe du monde.

Le

Liberty

a fait le plein. Dockers, marins, lamaneurs, tout le peuple du port de

commerce est là, marqué par la dureté de la vie. Ils sont tous sortis de la nuit pour

partager ensemble un moment de bonheur, de chaleur et d’amitié. On boit, on

chante, on crie, on s’emporte, dans une sorte d’immense désordre, comme celui

d’une houle du large qui se brise sur la grève.

Et soudain, le bar explose: les Chiliens ont vaincu une nouvelle fois les Argentins!

Devant le bar, Ronan fraternise avec ses nouveaux amis, ceux-là mêmes qui,

quelques minutes plus tôt, étaient censés nous détrousser.