Salaün Magazine n°9

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Salaün Magazine | Page 107
Lorsqu’un chef aux racines profondément ancrées dans
sa région natale part à la rencontre des traditions culinaires
d’autres horizons, le thon se drape dans une panure aux
graines de blé noir, le foie gras est poêlé avec des pommes, le
porc laqué est arrosé de jus de homard.
Certaines recettes très connues reprennent vie sous la patte
du chef breton. Le Fish and Chips anglais se met aux couleurs
de l’Atlantique en troquant cabillaud contre Saint-Pierre et
le goulasch hongrois gagne en légèreté en découvrant les
légumes primeurs des côtes finistériennes.
Sans dénaturer les saveurs, les épices et les couleurs de
plats qui nous invitent au voyage, Olivier Bellin leur associe,
ici un condiment breton, là une astuce de chef. Se jouant des
frontières et des distances, il emprunte un ingrédient ou un
mode de cuisson à un plat pour en sublimer un autre. En chef
aux racines vagabondes, il n’hésite pas à puiser dans son
héritage, y compris familial, pour entraîner nos papilles dans
un voyage aux antipodes.
Né sur une idée de Michel Salaün, président du groupe
Salaün et voyageur insatiable, cet ouvrage consacre la
rencontre de deux mondes, celui du voyage et celui de la
gastronomie, notamment bretonne. L’originalité profonde de
cet ouvrage est d’aller bien au-delà du livre de recettes. Qu’il
s’agisse de cuisiner, tout en voyageant grâce aux illustrations
et aux textes qui permettent de découvrir chaque pays, ou de
feuilleter le monde au gré des pays et des fenêtres ouvertes
sur leur gastronomie, cet ouvrage ne manque pas de saveur.
Les Goûts du Voyage 2, diffusé par Coop Breizh, peut être
commandé sur le site http : / Il est en
vente en librairie et sur .
Les auteurs : Ollivier Bellin, chef de l’Auberge des Glaziks à
Plomodiern dans le Finistère (deux étoiles au Guide Michelin)
et Yann Rivallain (journaliste, ancien rédacteur-en-chef
d’ArMen) Photographe : Bernard Galéron, photographe
quimpérois.
Recettes duMonde
À L A MO D E B R E TON N E
L A B R E I Z H TOU C H D ’ O L I V I E R B E L L I N
LA QUESTION À MICHEL
SALAÜN, PRÉSIDENT DU
GROUPE SALAÜN
Pourquoi avez-vous souhaité
co-éditer des livres avec Olivier
Bellin?
J’ai eu cette idée de livre à l’oc-
casion d’un de mes nombreux
voyages. En définitive, lorsqu’on
voyage, on ne fait autre chose
que goûter ! Goûter à une
culture, à un mode de vie, un
paysage, à une façon d’être et,
bien sûr, aux saveurs du pays
que l’on visite, sans pour autant
jamais oublier celui dont on est
issu, qui reste une référence.
L’idée venait de germer : conce-
voir des ouvrages qui soient à
la fois livres de recettes et livres
de voyages, et qui invitent le
lecteur à un voyage culinaire
à travers des recettes emblé-
matiques du monde. Et pour
que le pont entre la Bretagne
et le monde s’opère harmo-
nieusement, j’ai souhaité que
ces recettes soient revisitées
“à la sauce bretonne” par un
très grand chef qui, participe au
rayonnement de la Bretagne :
Olivier Bellin.
Olivier, qui est un ami de longue
date, a immédiatement été
enthousiasmé par ce projet.
De cette savoureuse colla-
boration, un premier fruit est
né : Les Goûts du Voyage. Cet
ouvrage a connu un tel suc-
cès auprès de nos clients que
nous avons décidé de travail-
ler sur ce 2 e opus qui vient de
sortir. À vrai dire, nous avons
tellement de plaisir à collaborer
ensemble qu’il me semble plus
que probable qu’un 3e tome
voie le jour !
Si vous avez aimé le premier opus, vous vous délecterez du 2e: le 31 mai
dernier, Salaün Éditions a annoncé la parution du tome 2 des Goûts
du Voyage. À la fois livre de cuisine et livre de voyage, cet ouvrage
invite le lecteur à un nouveau périple culinaire à travers les recettes
emblématiques d’une trentaine de pays, revisitées par le grand chef
breton doublement étoilé, Olivier Bellin.
actu | les goûts du voyages : 2e opus
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