Salaün Magazine
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RUSSIE
Pirojki
(au chou ou à la viande)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
• 500g de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
Farce à la viande :
• 1 oignon haché
• 300 g de bœuf ou de porc cuit haché
• 25g de beurre
• sel et poivre
Farce au chou :
• 6 feuilles de chou
• 3 œufs durs hâchés
• 1 oignon hâché
• 25 g de beurre
• sel et poivre
Préparation.
Couper les feuilles de chou en fines
lanières et les faire revenir dans la poêle
avec 20 g de beurre. Quand le chou est
transparent, ajouter les œufs hâchés.
Saler et poivrer. Dans une poêle, faire
revenir les ingrédients de la farce à la
viande. Après avoir étalé la pâte au
rouleau, y tailler des ronds avec un verre.
Sur ces ronds, déposer la farce au chou
ou celle à la viande. Replier comme des
petits chaussons et écraser les bords à la
fourchette pour les souder. Dorer au
jaune d’œuf. Cuire à four chaud
pendant 20 minutes et laisser refroidir.
OUZBEKISTAN
Plov
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 250 g de viande de bœuf coupée en
morceaux d'environ 2 cm
• 500 g de riz à grains longs
• 250 g de carottes coupées en julienne
• 3 oignons coupés en rondelles
• 150 g de huile
• 1 cuillère à café de mélange d'épices
(piment, épine-vinette, ajowan) sel
Préparation.
Faire chauffer l'huile dans une grande
cocotte à feu moyen. Faire revenir la
viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter l'oignon, puis les carottes.
Laisser mijoter 20-30 mn, puis ajouter les
épices et le sel. Cuire 2 mn. Y ajouter le
riz. Couvrir avec l'eau chaude 2 cm au
dessus du niveau du riz. Saler, porter à
ébullition, puis réduire et laisser mijoter
en recouvrant jusqu'à absorbtion
complète de l'eau.
HONGRIE
Goulash hongrois
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
• 50g de lard fumé
• 2 gros oignons
• 1 kg de boeuf à braiser
• 1 cuiller à soupe de paprika
• Environ 3 litres d'eau
• 2 gousses d'ail
• 1 à 2 tomates
• 1 à 2 piments rouges
• 2 à 3 carottes
• 2 à 3 racines de persil
• Feuilles de céleri
• 3 feuilles de laurier
• 3 pommes de terre
• Persil plat
• Du carvi moulu
• Sel, poivre
• Des nouilles maison du style
« spaëtzele »
Préparation.
Faire revenir le lard coupé en petits
morceaux, ensuite les oignons. Ajouter
le boeuf coupé en dés de 2 cm x 2 cm.
Couper les carottes et les racine de persil
en longs morceaux. Les ajouter à la
soupe avec tous les autres ingrédients
sauf les pommes de terre, les nouilles et
le persil plat. Laisser mijoter pendant
2 heures. Ajouter les pommes de terre
30 minutes avant la fin, et les nouilles et
le persil plat au dernier moment.
RECETTES
