Salaün Mag 8

Salaün Magazine | Page 55 DOSSIER | Portugal et Madère À gauche : vendanges dans la vallée du Douro. À droite, en haut : Porto depuis les quais de vila Nova de Gaia. À droite, en bas, Les caves de Porto. QUAND PORTO TRAVAILLE... un vin né par erreur Le secret du porto n’en est pas un, il le rapproche de ses cousins de Madère ou du xerès andalou. Au jus obtenu par le foulage au pied des raisins du Douro, on ajoute une petite quantité d’eau-de-vie de vin à 80° qui a pour effet de stopper la fermentation du vin. Ce dernier garde donc une plus grande quantité de sucres. Une fois vieilli en fût de chêne pendant un nombre variable d’années, exceptionnellement plus d’un siècle, les différentes variétés de porto, blanc, rouge, vintage, ruby ou encore tawny sont prêtes à être consommées. C’est la qualité des raisins récoltés, les fameux vintage, qui déterminent la qualité d’une cuvée. Le vignoble de porto fait l’objet d’une grande attention depuis des siècles, car les Anglais en importent de grandes quantités depuis le xviii e . On dit d’ailleurs que la recette du porto serait le fruit du hasard : un négociant anglais non content du goût que prenait le vin pendant un voyage y aurait ajouté de l’eau-de-vie. Le porto était né…