Salaün Mag 9

Salaün Magazine | Page 46 un tour en ville | valparaiso PISCO SOUR, LE COCKTAIL DES STARS C’est “le” cocktail de l’Amérique du sud. Le pisco sour. C’est aussi celui de la discorde. Le Chili et le Pérou se disputent sans fin sa paternité. À sa base, il y a le pisco, un alcool blanc de raisin produit dans les deux pays, à partir d’un cépage importé par les Espagnols. Ce que l’on sait, c’est que la recette finale fut élaborée à Lima, au Pérou, par un barman de l’hôtel Maury qui eut l’idée d’ajouter au mélange alcool-sucre-jus de citron, un blanc d’œuf. Cet hôtel ainsi que l’hôtel Bolivar étaient fré- quentés par des stars comme John Wayne, Ava Gardner ou Orson Welles, grands soiffards devant l’Éternel, qui firent une publicité mondiale au pisco sour. La recette : • 10 cl de pisco • 1 jus de citron vert • du sucre de canne • un blanc d’œuf • Éventuellement quelques gouttes de bitter Angustura. • Mélanger au shaker avec de la glace… Et, bien sûr, une bonne dose de modération ! La nuit, les quartiers du port offrent un visage lugubre et deviennent le refuge des paumés et de la misère du petit peuple des ports de commerce. Le bar du Liberty, le plus ancien du port de commerce, collectionne les chapeaux et coiffures de ses clients… Toute la journée, il est animé. Le soir, il devient chaud! Nous nous y sommes rendus à pied, depuis l’hôtel. Tout au long du chemin, les chauffeurs de taxi ralentissaient à notre hauteur pour nous dissuader de continuer, montrant avec insistance mon appareil photo que l’on allait à coup sûr me dérober. Mais notre guide nous avait assuré, lors des visites de la journée, que ce soir-là, nous n’aurions rien à craindre. Ce soir-là, le Chili, dernier vainqueur de la Copa America, affrontait l’Argentine, à Santiago, dans un match de sélection pour la Coupe du monde. Le Liberty a fait le plein. Dockers, marins, lamaneurs, tout le peuple du port de commerce est là, marqué par la dureté de la vie. Ils sont tous sortis de la nuit pour partager ensemble un moment de bonheur, de chaleur et d’amitié. On boit, on chante, on crie, on s’emporte, dans une sorte d’immense désordre, comme celui d’une houle du large qui se brise sur la grève. Et soudain, le bar explose: les Chiliens ont vaincu une nouvelle fois les Argentins! Devant le bar, Ronan fraternise avec ses nouveaux amis, ceux-là mêmes qui, quelques minutes plus tôt, étaient censés nous détrousser.