Salaün Mag 9

Salaün Magazine | Page 107 Lorsqu’un chef aux racines profondément ancrées dans sa région natale part à la rencontre des traditions culinaires d’autres horizons, le thon se drape dans une panure aux graines de blé noir, le foie gras est poêlé avec des pommes, le porc laqué est arrosé de jus de homard. Certaines recettes très connues reprennent vie sous la patte du chef breton. Le Fish and Chips anglais se met aux couleurs de l’Atlantique en troquant cabillaud contre Saint-Pierre et le goulasch hongrois gagne en légèreté en découvrant les légumes primeurs des côtes finistériennes. Sans dénaturer les saveurs, les épices et les couleurs de plats qui nous invitent au voyage, Olivier Bellin leur associe, ici un condiment breton, là une astuce de chef. Se jouant des frontières et des distances, il emprunte un ingrédient ou un mode de cuisson à un plat pour en sublimer un autre. En chef aux racines vagabondes, il n’hésite pas à puiser dans son héritage, y compris familial, pour entraîner nos papilles dans un voyage aux antipodes. Né sur une idée de Michel Salaün, président du groupe Salaün et voyageur insatiable, cet ouvrage consacre la rencontre de deux mondes, celui du voyage et celui de la gastronomie, notamment bretonne. L’originalité profonde de cet ouvrage est d’aller bien au-delà du livre de recettes. Qu’il s’agisse de cuisiner, tout en voyageant grâce aux illustrations et aux textes qui permettent de découvrir chaque pays, ou de feuilleter le monde au gré des pays et des fenêtres ouvertes sur leur gastronomie, cet ouvrage ne manque pas de saveur. Les Goûts du Voyage 2, diffusé par Coop Breizh, peut être commandé sur le site http : / /www.coop-breizh.fr/. Il est en vente en librairie et sur Amazon.fr. Les auteurs : Ollivier Bellin, chef de l’Auberge des Glaziks à Plomodiern dans le Finistère (deux étoiles au Guide Michelin) et Yann Rivallain (journaliste, ancien rédacteur-en-chef d’ArMen) Photographe : Bernard Galéron, photographe quimpérois. Recettes duMonde À L A MO D E B R E TON N E L A B R E I Z H TOU C H D ’ O L I V I E R B E L L I N LA QUESTION À MICHEL SALAÜN, PRÉSIDENT DU GROUPE SALAÜN Pourquoi avez-vous souhaité co-éditer des livres avec Olivier Bellin? J’ai eu cette idée de livre à l’oc- casion d’un de mes nombreux voyages. En définitive, lorsqu’on voyage, on ne fait autre chose que goûter ! Goûter à une culture, à un mode de vie, un paysage, à une façon d’être et, bien sûr, aux saveurs du pays que l’on visite, sans pour autant jamais oublier celui dont on est issu, qui reste une référence. L’idée venait de germer : conce- voir des ouvrages qui soient à la fois livres de recettes et livres de voyages, et qui invitent le lecteur à un voyage culinaire à travers des recettes emblé- matiques du monde. Et pour que le pont entre la Bretagne et le monde s’opère harmo- nieusement, j’ai souhaité que ces recettes soient revisitées “à la sauce bretonne” par un très grand chef qui, participe au rayonnement de la Bretagne : Olivier Bellin. Olivier, qui est un ami de longue date, a immédiatement été enthousiasmé par ce projet. De cette savoureuse colla- boration, un premier fruit est né : Les Goûts du Voyage. Cet ouvrage a connu un tel suc- cès auprès de nos clients que nous avons décidé de travail- ler sur ce 2 e  opus qui vient de sortir. À vrai dire, nous avons tellement de plaisir à collaborer ensemble qu’il me semble plus que probable qu’un 3 e tome voie le jour ! Si vous avez aimé le premier opus, vous vous délecterez du 2 e  : le 31 mai dernier, Salaün Éditions a annoncé la parution du tome 2 des Goûts du Voyage . À la fois livre de cuisine et livre de voyage, cet ouvrage invite le lecteur à un nouveau périple culinaire à travers les recettes emblématiques d’une trentaine de pays, revisitées par le grand chef breton doublement étoilé, Olivier Bellin. actu | les goûts du voyages : 2 e opus Nouveau