Salaün Mag 6

Salaün Magazine | Page 96 RECETTES Recettes duMonde Salade au quinoa et blé noir torréfié Préparation du Quinoa Cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Egoutter. Préparation des légumes Couper les tomates en rondelles. Cuire les asperges à l’eau bouillante, les rafraichir à l’eau froide. Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Couper les échalotes en petits dés. Préparation de la salade Mélanger le quinoa, le blé noir, les échalotes et assaisonner. Assaisonner asperges et tomates. Faire un montage en commençant par le mélange quinoa/blé noir puis les tomates et finir avec les asperges et la fleur de concombre. En finition, ajouter un filet d’huile basilic. LES INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes) 150 g de sarrasin cru 150 g de quinoa bio brun 150 g de quinoa bio blanc 300 g de tomates 10 g de vinaigre balsamique 100 g d’huile d’olive 1 botte d’asperges vertes Fleur de concombre (facultatif) Huile basilic (en épicerie fine) 5 échalotes de tradition Péro Beignets de langoustines panés à la pâte de pamplemousse Décortiquer les langoustines, battre l’œuf. Mixer les chips de crevettes, passer les langoustines dans l’œuf puis les chips. Réserver au frais. Pour préparer l’huile de coriandre, blanchir la coriandre à l’eau bouillante pendant deux minutes et la mettre dans l’eau glacée avant de l’égoutter et de la mixer avec huile d’olive. Saler, poivrer. Pour réaliser la pâte de pamplemousse, mixer les pamplemousses confits avec 100g d’huile d’olive. Saler, pimenter. En finition, frire les langoustines 2 à 3 minutes. Saler. Dresser l’huile de coriandre au centre, déposer une quenelle de pulpe de pamplemousse, puis les langoustines. LES INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes) 4 grosses langoustines (500 g) 100 g d’huile d’olive par langoustine 100 g de coriandre 200 g de pamplemousse confit (épicerie fine) 1 œuf Chips « crevette » 2 litres d’huile de friture Vietna