Salaün Mag 11

à découvrir | le pays basque Salaün Magazine | Page 78 environnantes. Pour la charcuterie, on privilégiera le jamon iberico , les délicieux jambons venus du centre de l’Espagne aux différents labels de qualité, ou le jambon de Bayonne. On conseille aussi la chuleton , la côte de bœuf grillée, typique de la cuisine basque traditionnelle, qui n’a pas son pareil pour cuisiner les poissons, notamment les anchois frais, pêchés dans le golfe de Gascogne. Pour faire passer le tout, comman- der un gâteau basque ou le cheesecake dans le bar La Vina , l’un des plus réputés du monde, paraît-il… Saint Sébastien se prévaut par ailleurs de posséder l’une des plus fortes concentrations de chefs étoilés au monde. La ville ne compte pas moins de quatre restaurants quatre étoiles. Les plus grands cuisiniers locaux se sont d’ailleurs associés pour fonder le Basque Culinary Center, le BCC, une prestigieuse école hôtelière et un centre de recherches culinaires qui se trouve sur les hauteurs de la ville. Plus populaire, lors de l’apéritif ou à toute heure, on peut déguster les différents pintxos , ces tapas à la mode basque, dont les habitants de Saint Sébastien s’attribuent la pater- nité. À l’origine, le pintxo désigne un petit pic de bois, plan- té dans un plat. Le nombre de ces pics sert pour l’addition. Les Basques adorant sortir et discuter autour d’un verre, les pintxos servent de mise en bouche avant le repas du midi ou du soir. On peut les déguster arrosés d’un txakoli , le vin blanc sec local, d’un vin rouge de Navarre ou de la Rioja, ou d’une bière locale. les charmes de la côte basque Saint Sébastien possède plusieurs musées, mais pour décou- vrir celui consacré à l’un de ses enfants les plus célèbres, le sculpteur Eduardo Chillida, il convient de faire quelques ki- lomètres jusqu’à la petite ville d’Hernani, rendue célèbre par la pièce de Victor Hugo, Chillida qui disait, résumant l’enra- cinement des Basques et leur ouverture sur le monde : “Ici, dans mon Pays basque, je me sens à ma place, comme un arbre adapté à son territoire, sur son terrain, mais dont les bras s’ouvrent au monde entier.” Entre Saint Sébastien et Bilbao, la côte basque ne manque pas d’attraits ni de sites impressionnants. On visitera ainsi le petit port de Getaria, à la curieuse église au sol incliné. Dès le Moyen Âge, cette bourgade était réputée pour ses marins qui partaient pêcher la baleine dans le golfe de Gascogne. L’un d’eux, Juan Sebastián Elcano, s’est illustré en devenant le premier homme à boucler un tour du monde après avoir ramené jusqu’en Espagne les rescapés de l’expéditionMagel- lan. Le grand couturier Cristóbal Balenciaga est également originaire d’une famille de pêcheurs de Getaria. Un musée lui est consacré depuis 2011. Les conserves de poisson sont l’une des spécialités de la ville. Un peu plus loin vers l’ouest, le port de Zumaia est célèbre pour ses spectaculaires falaises, sculptées par la mer can- tabrique. Ce sanctuaire géologique, désormais protégé, conserve les traces de l’impact de la météorite géante qui au- rait frappé la Terre il y a 65 millions d’années, provoquant la disparition des dinosaures. Aumilieu d’un paysage tout aussi impressionnant, l’ermitage de San juan de Gaztelugatxe est situé sur un promontoire rocheux, entre Bakio et Berneo. On y accède par un pont de pierre, après un vertigineux escalier de plus de 200 marches. En raison de leur beauté sauvage, ces deux sites ont été retenus pour le tournage de plusieurs scènes de la série Games of Thrones . À gauche : les pintxo du Pays basque : à déguster sans modération. À droite : l’ermitage de San Juan de Gaztelugatxe et son impressionnant escalier offrent un point de vue sublime sur la côte à proximité de Bilbao.