Salaünmag N°15

DE A à Z | Québec Salaün mag | Page 78 COMME  SIROP D’ É RABLE Une feuille d’érable trône au cœur du drapeau du Canada. Quoi de plus logique pour un pays qui assure 95 %de la productionmondiale de sirop d’érable, gourmandise emblématique nationale ? Et en particulier au Québec, avec 75 % à lui seul de la production canadienne. On le retrouvera donc aumenu de toutes les bonnes tables, en dessert bien sûr mais surtout sur les viandes et poissons. Un vrai délice de sucré-salé. Le produit n’est pas unmais quatre : doré, goût délicat – ambré, goût riche – foncé, goût robuste et très foncé, goût prononcé. Il existe dans la province une centaine de « cabanes à sucre », lieux conviviaux dédiés à l’explication de la fabrication des formules du fameux sirop et sa dégustation sous toutes ses formes, au son demusiques traditionnelles. Une des plus réputées de ces cabanes est Chez Dany , à Trois-Rivières, à mi-chemin entreMontréal et Québec. Après l’histoire et la technique de l’extraction, on commence par se fabriquer sa sucette sur un lit de glace, où une cuillerée de sirop est déposée pour qu’on y roule son petit bâton sur lequel le sucre adhère aussitôt. Miam ! Ensuite dans la salle, distribution de cuillères de bois soudées par deux pour... faire des percussions et accompagner lesmusiciens ! Le repas, pantagruélique, comporte dix plats, de l’entrée au dessert, afin de confronter ses papilles à toutes les préparations locales à base de sirop d’érable. On en sort convaincu. E C COMME  C HUTE MONTMORENCY Merveille naturelle à 20minutes de la ville de Québec, la chute deMontmorency n’a pas besoin de promotion : elle fait 30mde haut de plus que celles de Niagara et se visite au gré de chacun au sein du parc naturel du même nom. Ymonter à pied ? OK par 346marches en accordéon depuis une colline voisine. Préférer le téléphérique ? OK pour un court voyage d’un panorama époustouflant. La traverser à pied ? Une passerelle de bois est là, juste à l’aplomb du vide bouillonnant. En toute sécurité au dessus des 83mde la cascade des eaux de la rivièreMontmorency dégringolant en un grand panache de bruine dans un bassin profond de 17mpour s’en aller gonfler le Saint-Laurent. Le nom fut donné au XVII e siècle au site par Samuel Champlain, fondateur de la ville de Québec, en hommage à Charles deMontmorency-Damville, amiral de France et de Bretagne, qui l’avait soutenu dans ses explorations du Canada. Si Champlain et Montmorency ne résonnent plus guère aux oreilles des Français, ils sont célébrés au Québec en héros nationaux.